俗话说“茶以春为贵”，在贵州，早早上市的春茶主要是绿茶的代表：都匀毛尖和湄潭翠芽。那么这些春茶究竟是好在哪里?在贵阳甲秀楼附近经营一家茶庄多年的老板何江华特意为我们解读了春之茶语。

　　“春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。”何江华说：“春季温度、雨水适中，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春茶茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的芳香物质和维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活香气强烈，且富有保健作用。”他特别强调，贵州春茶水浸出物、氨基酸、茶多酚平均值分别为43.5%、3.5%、29.9%。水浸出物最低值高出国家标准8.6个百分点，最高值高出国家标准11.3个百分点，所以贵州春茶的品质在全国都是数一数二的。

　　采茶之候，贵及其时。太早则味不全，迟则神散。何江华先生引宋代黄儒《茶录》中言：“一戒采造过时，二戒白合盗叶，三戒入杂，四戒蒸不熟及过熟。谷雨后谓之过时;茶芽有雨，小叶抱白，是为盗叶;杂以杨、柳、柿，是为入杂。”

　　何江华认为茶中所谓“过时者”大致可分为两类。其一，采摘过早和过迟，在春季五时(雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨)之前所产之茶，这种茶多是人力培育出来的，逆其物性，不近自然，而且大抵掺假，这种茶就为过早，不可饮;而春季五时之后所产之茶，错过最好时节，也为过时茶，不可饮。

　　其二，存放过久或存放不当，引起茶叶变质，也称为过时。

　　“会品茶的人都知道，好茶正是所谓的‘五时茶’，即春季的五时(雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨)所产之茶，不早不迟，正是一年中最好的茶。”

　　干湿两法 教你辨别好茶

　　每年市场上都会出现很多假冒伪劣的春茶，何江华提醒大家，分辨春茶可以用干看和湿看两种方法。

　　干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽，品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

　　湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄，茶底柔软厚实，正常芽叶多。夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高，茶底薄且较硬。

　　另外，春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。

　　所以，何江华先生特别提醒，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝。另外，选购春茶时不要买太潮的，否则茶叶不易保存，很容易发霉。

　　泡杯好茶 品读心境

　　对于喝茶，一直有这样一版本流传：一杯为品，二杯为解渴，三杯就是饮牛了。那么得了一包上好的春茶，应该怎样喝才不算辜负呢?

　　科学的泡茶技术还包括三个要素，即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。古人饮茶喜欢自己涉水，自己煮茶，在涉引、制作、煎煮、品饮过程中，使自己的身心得以放松和满足，整个过程中的每一环节都是不可缺少的，它们共同组成了整个品茶艺术。

　　何江华建议，像日常生活中泡茶、喝茶，倒也不必做得那么细致专业，只要遵循基本要领就可以了。首先，最好选用透明玻璃杯。

　　其次，清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”因此泡茶水的选择也十分重要。何江华介绍，泡茶最好水温控制在90摄氏度左右，因为水温太高，会让茶的香味及有机成分流失。饮水机烧的水是达不到90度的，可以接出来烧开，但不宜立即注入杯里，可以让之冷却一会。

　　再次，泡茶一次最好用3至4克的茶量，喝太浓了并不好;第一次注入的水量要刚刚浸过茶叶，然后把水倒掉，这环节称之为“洗茶”，再注入大半杯水，这样，才算正式泡茶了。

　　最后，何江华强调：“任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多，最好是即泡即饮，否则有益成分被氧化，不但减低营养价值，还会泡出有害物质。茶也不可太浓，浓茶有损胃气。 ”

　　说到如何在饮茶时的品读心境，何江华先生认为喝茶要找到主题，即：科学、健康、快乐、时尚。他说春茶喝的是健康，品的是春天。贵州春天的五个时节：雨水、惊蛰、春分、谷雨、清明，所产之茶最为珍稀珍贵，统称“五时茶”，为春茶之精华。“在贵州春天的‘五时茶’味里，你可以感受到天象变化，节气移转，崇尚自然，回归自然，思索人生。”

　　养只茶宠 让品茶丰富

　　起来保存得当，茶香自然留得长久，有的旧茶甚至喝起来还像新茶的口感。那春茶最好怎么保存呢?何江华根据自己多年的茶经验，认为如果有专门的保鲜柜，只存茶叶，那是最好的。而对于一些人将茶叶放在冰箱的保鲜层存放，他则表示，宁愿将茶密封好后放在阴凉干燥的环境，也不要存在放有各种食物的冰箱里。因为你总要取茶出来喝，一旦开封，不管是拧紧，还是包裹好，都难免窜味，这样进入异味，茶就不好喝了。

　　另外，茶叶任何阶段都是宝，就算是喝过的茶叶也不用倒掉，可以自己动手做个茶枕头。就像住在世纪城的王阿姨就是个有心人，她将家人喝过的各种茶叶收集起来晒干，集到一定的分量，就选用一块好看的花布，将晒干的茶叶装进去，根据自己要的高度，一个散发着茶香的茶枕头就可以伴你香香入睡了。一般来说，枕头的高度在8～15厘米为宜，硬度也以适中为宜，长度稍长，可使人睡觉时自由辗转反侧，而保持睡眠姿势舒展，气血通畅。

　　而有着几十年品茶经验的退休教师陈老师，则建议爱上品茶的人可以养个茶宠，就是用茶水滋养的“宠物”，多是用紫砂或澄泥烧制的陶质工艺品，喝茶时用茶蘸茶汤涂抹或剩茶水直接淋漓，年长日久，茶宠就会温润可人，茶香四溢。一些茶宠利用中空结构，浇上热水后会产生吐泡、喷水的有趣现象。但其有一个共同的特点，它吃东西只能进不能出，人们以这种方式来表达中华传统“财源广进，滴水不漏”的生财理念，陈老师还说，“茶宠”不能泡在茶水里，只能用茶水浇，这样整个“茶宠”的色泽才能均匀。另外，有空闲时，可经常用手把玩，让“茶宠”更温润。