绿茶：六茶之首清烦热

　　绿茶是我国最主要茶种之一，年产量大约在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。绿茶属于不发酵茶，因其干茶与冲泡后的茶汤、叶底的色泽都以绿色为主，所以得了这个名字。

　　炮制绿茶一般要经历采摘、杀青、揉捻、干燥这几道工序，其中的杀青工序是绿茶类制法的主要特点。高温杀青可以迅速钝化酶的活性，抑制酶的氧化，所以才能保持绿茶“绿叶”、“绿汤”的特色。

　　绿茶按杀青、干燥方法不同分为蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶四种。其中，炒青绿茶是以炒干的方式制成的，特点就是香高、浓郁;烘青绿茶则是用烘笼烘干的，大部分是作为熏制花茶的茶坯，所以香气一般不及炒青茶浓郁;晒青绿茶带着“浓浓的太阳味儿”，是经过锅炒杀青、揉捻后，在利用日光晒干制成的，比如云南的滇青;蒸青绿茶则是用蒸汽来破坏鲜叶中酶的活性，用这种方法制出的茶色泽深绿，茶汤浅绿、茶底青绿，但香气比较闷，涩味也比较重。

　　从营养价值看，绿茶没有经过发酵，很好地保留了茶叶中的天然物质，营养成分如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最多的。绿茶可清火气、除烦躁，并增强思维能力、提高免疫力。

　　适合谁品：工作忙碌的中青年人、脑力劳动者、常面对电脑的人群

　　谁应注意：绿茶性凉，虽可清热除烦，但对肠胃却有一定刺激，平素脾胃较弱的人应少喝，或冲泡时少放一些茶叶以减少刺激

　　红茶：性温甜醇调脾胃

　　在我国，红茶是仅次于绿茶的第二大茶种，无论干茶还是冲泡后的茶汤都呈红色，所以称为红茶。红茶的发酵度可达80-90%，属于全发酵茶类。

　　时至今日，红茶起源的具体时间已无从查证，但我国早在17世纪就已开始制作红茶，最早的红茶是由福建武夷山茶区的茶农发明的，名为“正山小种”。

　　红茶的制作工艺与绿茶不同，选材上强调取“一芽二三叶”，制作时先将新鲜叶片放到空气中自然萎凋然后再制作。传统的红茶在制作时叶片要经过揉捻、干燥的步骤，其中决定茶叶质量的关键环节是氧化，氧化在揉捻阶段就已开始，而干燥叶片时则终止氧化，叶片必须在一定的温度、湿度下进行氧化才能保证质量。最终，干燥后叶片按照大小用筛子分成不同等级后即大功告成。

　　在红茶的制作过程中，由于没有“杀青”这一步，所以才能保持红汤、红叶的特点。

　　目前，我国红茶的出口量比较大，占茶叶总产量的50%左右，销售国家包括英国、加拿大、德国、埃及等多个国家。

　　由于红茶是种发酵茶，茶性比较温和，尤其是小叶种红茶，如正山小种等，茶汤滋味甜醇，没有刺激性，还具有调节脾胃的功能。在国外，有在红茶的茶汤中加入牛奶、糖的习惯，更可以补充营养，增加身体热能。

　　适合谁品：对肠胃不好或身体虚弱的人，不宜饮绿茶，而红茶则比较适宜

　　谁应注意：红茶性温，所以不太合适正在上火或平素火气比较大的人

　　黄茶：君山银针是代表

　　黄茶的名号不如绿茶、红茶那样如雷贯耳，但如果提到君山银针、霍山黄芽等，知道的人就多了，没错，它们都属于黄茶。

　　黄茶的特点就是“黄叶”、“黄汤”，其实是由炒绿茶演变出的产物，在炒制绿茶的过程中加入闷黄的程序即成黄茶。黄茶的发酵度在10-20%之间，属于微发酵茶类。

　　黄茶在制作工序中有好几个特殊的称谓，比如闷黄、初包、渥堆等，在加工时鲜叶要经过杀青、揉捻、闷黄、干燥这几步，其中闷黄就是要将杀青、揉捻后的茶叶用纸包好，闷的时间从几十分钟到几个小时不等，茶坯在水汽与热的作用下自动进行非酶性氧化，最终变成黄色。

　　黄茶可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类，其中黄芽茶原料细嫩，一般是单芽或一芽一叶，代表品种就是君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽;黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的，主要品种包括北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶则有安徽霍山黄大茶等。

　　黄茶也是我国独有的茶类，出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等地。

　　适合谁品：黄茶需闷，属于“沤茶”，在沤的过程中产生大量消化酶，对脾胃有好处，所以出现消化不良、食欲不振，或是身形肥胖的人最适合饮用

　　谁应注意：黄茶中含有较多的咖啡碱、茶多酚，这些成分都容易使人产生兴奋感并增加排尿量，因此不宜准妈妈与胎儿健康，可能导致妊娠中毒等情况的发生，因此不宜孕妇