研究发现，全生晒柑普茶整体营养成分含量和类别比普洱茶和陈皮更加丰富、多样、全面；活性物质更加显著，其活性物质不但同时兼具新会陈皮和古树普洱茶所含有的，而且在生产加工过程中又形成了自身一些独特的活性物质。研究结论如下：

一是全生晒柑普茶整体营养成分含量更加丰富。
二是全生晒柑普茶特征活性物质更加显著。
三是全生晒柑普茶营养健康功效作用更加突出。
四是全生晒柑普茶口感香气成分更加独特。
五是全生晒柑普茶在制作发酵过程中，普洱茶和陈皮的相互作用，促进了物质的转换和成分含量。

全生晒柑普茶整体营养成分含量更加丰富 

√所测11大类别营养物质、142种营养成分，都有检出，且含量优越。包括7种宏量营养素、9种维生素、19种氨基酸、36种脂肪酸、13种类黄酮、10种酚酸类、9种糖类、11种矿物质元素、21种挥发油、5种生物碱，以及单宁、奎宁酸。

√与单独的普洱生茶和陈皮相比，营养成分的含量和类别更加丰富、多样、全面。同时所测质量安全指标的7种农药残留均为阴性，符合相关质量标准要求。

全生晒柑普茶特征活性物质更加显著

√柑普茶中维生素含量更丰富。柑普茶α-生育酚（维生素E含量最丰富、活性最高的形式）的含量约是普通普洱茶的2倍；β-胡萝卜素检测结果是普洱生茶的近10倍。  

√柑普茶总膳食纤维含量更突出。可以达到32.5g/100g，显著高于普洱生茶中的27.7g/100g。柑普茶中矿物质元素含量更丰富，人体必需常量元素钙、钾、钠、镁，必需微量元素铁、锌、铜、铬含量都很高。值得注意的是铁元素，作为血红蛋白核心元素，柑普茶中含量是普洱生茶中的近2倍，而我国居民缺铁性贫血占贫血患病率一半以上。

√柑普茶中的蛋白质类别更优良、多酚类活性物质、挥发性油成分种类以及生物碱类物质都更丰富、多样。

全生晒柑普茶营养健康功效作用更加突出 

√维生素具有多种生物活性，可以预防心血管疾病，治疗胃溃疡，维持哺乳动物生育功能等功效。

√柑普茶中含量较高的VE是一种很强的抗氧化剂，可以抑制人体脂褐素的沉积，起到延缓细胞衰老的作用；膳食纤维对于人体肥胖、心血管疾病的预防和改善具有积极的功效。

√茶叶中膳食纤维可以通过增加人体排泄物质的体积，从而缓解部分人体泌尿系统疾病的症状，加快新陈代谢，改善人体环境，也可以调节人体肠道酸碱度，改善人体肠道功能，预防和改善糖尿病、心脏病等。

√对柑普茶氨基酸营养功能进行评价，结果发现，其氨基酸模式与人体氨基酸需求模式接近，容易被人体吸收。

√柑普茶中多酚类活性物质种类和含量都有所增加，尤其是橙皮苷、橙皮素以及川陈皮素等黄酮类物质，以及阿魏酸和咖啡酸等酚酸类物质都有检出并且含量较高，使得柑普茶抗氧化和消除自由基的作用增强，可以扩张血管、降低血脂、降低毛细血管的通透性和血管壁脆性等，从而对心血管系统具有调节作用；同时对神经系统有一定的保护作用，尤其是多酚类物质具有抗过敏和抗癌等作用。

√柑普茶中原儿茶酸的含量是普洱生茶含量的6.1倍，具有抑菌消炎和抗病毒功效，还可以通过抗突变、调节免疫、抑制致癌物等达到抗肿瘤的作用。

全生晒柑普茶口感香气成分更加独特 

√柑普茶中挥发性油成分在普洱生茶和陈皮基础上种类增多，在检测的 21 种化合物中，柑普茶一共检测出20种。

√柑普茶中茶氨酸是茶叶鲜爽味的主体物质，是影响茶叶品质的重要成分。氨基酸根据其呈味效果分为甜味氨基酸、苦味氨基酸、鲜味氨基酸、药理氨基酸，呈味氨基酸对柑普茶味道贡献较大，对茶汤的口感和香气具有影响。

√柑普茶特有的一些香气物质，在普洱生茶和陈皮钟均未检出，即在包裹晾晒的20多天后，其香气物质比陈皮和普洱生茶香气物质总和多36种，也就是经过全生晒加工，柑普茶新生成了36种香气物质。

√上述三类影响柑普茶口感及香气的物质，加上陈皮的果香、油香和普洱茶的茶香，共同组成了柑普茶的不同层次的香味来源。

全生晒柑普茶在制作发酵过程中，普洱茶和陈皮的相互作用，促进了物质的转换和成分含量的改变 

√功能活性成分与加工前相比，黄酮类、生物碱、有机酸、茶多糖、茶色素等总生物活性物质的含量增加，茶多酚、儿茶素等成分含量下降。这些物质的改变和转化，改善柑普茶的香气、口感，也使得柑普茶的营养结构更加合理，更适于特殊人群饮用。

√柑普茶不仅具有普洱生茶和陈皮的特征和营养健康功效，更是显示了普洱、陈皮协同作用的1+1＞2的潜在功效。

参考文献：农业农村部食物与营养发展研究所《全生晒柑普茶营养品质研究报告》