【理化性状】

茯茶品质优良、风味独特，关键是茶中独有“金花”——冠突散囊菌（Eurotium Cristatum）。微生物学界定为：属于真菌类，子囊菌科，曲霉菌属，是有益酵素类菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，促进有益物质形成，使茶叶口感优化。茯砖茶加工的发花过程是通过控制外界条件，促进冠突散囊菌的生长、发育、繁殖、成熟，它的含量直接影响茯茶的品质，被作为评判茯茶品质的优劣标准，有“茶好金花开，花多茶质好”的说法。

“金花”有极强的护茶作用。专家研究发现，它在一定的条件下，有很强的“霸王性”，抑制各种菌株无法生存。正因为这个特征，茯茶能长期存放，且历时愈久香更浓、质更佳。茯茶香气浓郁，古有“茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家”之说，其神秘香气主要来自冠突散囊菌。

【保健功能】

茶为药用在我国可追溯到神农氏时期，距今已有5000年历史。泾阳茯茶以其独有之“金花”，保健功效更佳。

1.补充膳食营养。茯茶成分丰富，含有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多酚等，对主食肉、奶酪，饮食缺少蔬菜、水果的西北地区居民而言，长期饮用能补充以上物质。

2.助消化、解油腻、顺肠胃。茯茶有助于消腥肉之腻，解青稞之热、顺肠杀疾的功能，尤其适合高寒地带及高脂人群饮用。在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。

3.降脂、减肥、软化血管、预防心血管疾病。茯茶有良好降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白源溶解、抑制主动脉及管动脉管壁硬化的形成，达到降脂、减肥、软化血管之功效。

4.抗癌、抗突变。茯茶对肿瘤细胞有抑制作用。

5.降血压、降胆固醇、降血糖。茯茶中的氨基酸、茶氨酸能通过活化多巴胺酶神经元，起到抑制血压升高的作用。茯茶中的多酚类化合物对降低血液黏度的效果优于阿司匹林。

6.杀菌、消炎，增强免疫力。研究表明，茶汤中的茶黄素不仅能抑制流感病毒、肠病毒的感染，还可增加血液中白细胞和淋巴细胞的数量，提高机体自身的免疫功能，减少疾病的发生。

7.利尿解毒、降低烟酒毒害。茯茶中咖啡碱对膀胱的刺激作用，既能利尿，又有助于醒酒。茶多酚能使烟草中的尼古丁发生沉淀，随小便排出体外，还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体毒害作用。

8.有助于护齿明目。茯茶中含氟量较高，每100克茶中含氟量为10毫克-15毫克，且80%为水溶性成分，对预防龋齿、护齿、坚齿有益。茯茶中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体浑浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目有积极作用。

【制作工艺】

茯砖茶的制作工艺，陕西先人们总结出了“三不能制”：一是离了泾河水不能制；二是离了关中气候不能制；三是没有陕西人的技术不能制。茯茶的筑制程序大致为：毛茶清选——切割筛选——比配渥堆——炒茶烹汁——灌封筑制——封口捆扎——发花烘干——下架检验——加印入库。

【选购】

识正宗茯茶要“观其外形、品其汤味”，即茶砖紧结平整、四角饱满，薄厚一致，茶叶黑褐，密度均匀，“金花”茂盛，分布均匀；汤色橙黄、沉红，清澈透亮，菌香浓郁，香气纯正，滋味醇厚。

【贮存】

贮存茯茶应注意三点：阴凉干燥、忌烈日暴晒；通风透气、忌密闭过严；开阔松散、忌异物同储。

【饮用方式】

发给官茶票以便采运，而维茶务事。照得销陕湖茶，向系由陕发票招商承领，现应仍照旧章办理，每票以50道为准，每道以80斤为限。领票一张缴纳票费银洋150元，其特税一项按照新定章程，由入境首局一次收清，完税之后无论行销本省何处，概不重徽。兹据商人益生源请领陕官茶票50道计茶4000斤，除票费缴清外，合亟发给票据。为此仰各地方徽收机关一律遵照，如该商到境查明票内道茶数目相符、税款缴清，刻即盖戳放行，不得留难阻滞。倘敢故违准该商，呈明究办。惟该商票货仍照旧章不得相离，如有茶无票即以私论，将茶充公变价。此票应于运销地点，由当地局所呈缴销，各宜凛遵勿违，须至茶票者。

右票给商人益生源准此

注释：王徳溥，曾陕西省政府委员兼财政厅长、民政厅长、禁烟总局长、省银行董事长，江苏淮阴铜山两区行政监察专员兼保安司令，军法执行总督部新疆工作组主任，中央政治学校毕业生指导部主任，“国民大会”主席团主席。1949年赴台，任“内政部”政务次长，“禁烟委员会”主任委员，“立法委员”等职。1954年升任“内政部长”。

来源：陕西省茶业协会