#前沿聚焦#只为更好的茶“饮”力时代

7月7日，值2023中国（深圳）国际春季茶产业博览会开展期间，#茶有饮力·2023新茶饮高质量发展研讨会#在深圳会展中心（福田）五楼兰花厅成功举办。大会联动国内知名茶产业链专家、新兴茶饮品牌企业代表、品牌茶企代表、投资企业代表，从科研技术、品牌塑造、市场营销、投资战略、供应链等全产业链视角出发，共同探讨新茶饮的产业新形态与发展新趋势，旨在创造更好的茶“饮”力时代。

大会出席嘉宾：

刘仲华  中国工程院院士、湖南农业大学教授
尹军峰  中国农科院茶叶研究所茶深加工团队首席科学家、国家茶产业体系茶饮料与食品加工岗位科学家
彭 心   奈雪的茶创始人
白 砥   蜜雪冰城集团副总裁
向 飞  深圳市华巨臣国际会展集团有限公司总经理
叶志荣  深圳市意利投资控股有限公司董事长兼创始人
蔡烈伟  宁德师范学院教授、品品香茶产业学院副院长
胡 懿   茶里公司CMO
罗 军   国茶实验室创始人、中国农业国际合作促进会茶产业专家委员会特聘全球风味茶专家
胡盛亚  中国饮品快报总经理
胡维波   宸睿资本创始人、董事长
钟 青   新荣阳食品科技有限公司供应链部总监
程持恒   桑植县党组书记、主席
陈廷相   铜仁市农业农村局副局长、生态茶专班班长
陈沂欢   中国国家地理出版公司总经理、地道风物CEO

深圳市华巨臣国际会展集团有限公司 总经理向飞致欢迎辞

#主题演讲#探索茶产业的新蓝海

《创新茶饮食-引领茶未来》

---尹军峰  中国农科院茶叶研究所茶深加工团队首席科学家、国家茶产业体系茶饮料与食品加工岗位科学家

尹博士在分享中指出，茶产业作为中国的特色产业，是实现乡村振兴和共同富裕的支柱产业，也是践行健康中国战略的民生产业。

目前，我国传统茶产业呈现为：以传统劳动密集型产业为主、劳动强度大，原料需求特殊等特点。为解决中茶产品的产销不均衡、产业内向竞争、茶区用工紧缺等问题，尹博士倡议首先应树立大茶叶观，打破传统茶思维，做精做强传统茶、做大做广跨界茶。其次要变革生产方式，从原始茶农产品加工走向以市场为导向的工业化制造模式，依靠“科技+文化”的融合创新，开发健康、高质、个性、方便的“茶+”产品，如茶+果、+奶、+咖啡、+酒等，在传承中谋发展，实现叠加创新。最后,以形式多元化、功能健康化、定位专业化为宗旨，满足人们多场景、多层次、多形态的美好生活需求，助力乡村振兴。

在分享的最后，尹博士表达出对中国茶产业的希冀，他希望将“打通产业链，构筑新赛道”作为中国茶产业新发展的切入点，采用高质化策略、终端化策略和专业化策略推动茶饮食全产业的高质量发展，助力中国茶从传统红海走向未来蓝海，引领茶叶世界风！

《饮力无限茶奠基--新式茶饮专用茶的开发与技术创新》

---蔡烈伟  宁德师范学院教授、品品香茶产业学院副院长

近年来，身在教学一线的蔡教授始终关注着新茶饮行业发展，躬耕不辍，致力于做大做强新茶饮这一新产业、新赛道。本次分享会上蔡教授围绕“打通新茶饮全产业链通道，破解现制茶饮的原料难题”进行了深度分享。

新茶饮离不开茶。中国茶与新茶饮互为表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鸭屎香系列饮品，因为奈雪这款调饮，让经典的鸭屎香茶进入年轻一代视野。“什么茶更适合做调饮，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好......？”这是蔡教授时常思索的问题。

新茶饮作为一种工业化的茶叶生产，在茶品选择方面十分考究。比如，同业竞争的茶品选择异同化战略，特殊品种获得性难易程度、国内可推广种植的面积等问题都在制约着新茶饮茶品的选择。蔡教授指出，在传统茶加工中，茶叶品质好坏会受火功的影响。通过高温焙烤的实验，我们发现火重的茶更适合做奶茶，不适合做水磨茶，类似的茶实验我们一直在做，试图通过实验结果找到新茶饮的加工规律，打破传统茶加工和新茶饮工业化加工需求间的差异，努力将传统原料茶加工与新茶饮专用茶加工的偏差变的越来越小，打通新茶饮专用茶的可获得通道。

“不管年纪多大，总会跟着年轻人去跑，新茶饮新就新在有无穷的活力。”这是蔡教授对自己的鼓励，也希望未来有更多的年轻力量加入，聚沙成塔，探索新茶饮更广阔的未来！

《做茶文化走向世界的创新者与推动者》

---彭心  奈雪的茶创始人

2015年成立至今，近1200家直营门店、小程序注册用户和交易用户超7000万、私域用户近1个亿......成绩斐然。

奈雪创始人彭心如是说，“我为什么会创立奈雪品牌，就是希望让更多年轻人了解和爱上中国茶，就是希望做茶文化走向世界的创新者和推动者。”

做思想的传播者。做茶饮空间，更是做一种生活方式，奈雪为整个茶饮行业打开了全新的消费人群和品类印象，成为都市白领、城市青年的社交平台，为整个茶饮行业带来了全新的活力。

做标准的制定者。推动茶饮行业团体标准的制定，以卓越的品质、绝佳的味道、无限的创意给顾客完整的体验，像星巴克把咖啡带向全世界一样，将中国茶饮和中国年轻人的生活方式带向世界。

做品牌的树立者。坚持做优质、时尚生活的新茶饮品牌，为顾客提供了解茶，品鉴茶、探讨茶的创意性服务。此外，结合数字化的内部智能管理，做到品牌内部效率的提升、出品的稳定。内外兼顾，打造可持续发展的奈雪品牌。

做产品的保障者。是否能够成为一个百年品牌，其中一个非常重要的要素就是产品。作为奈雪研发部的负责人，多年来彭心坚持到产地选好茶、寻找茶品的创意灵感，因为只有茶好，才能做出好喝的奶茶和水果茶。

做健康的推广者。奈雪联动阿胶品牌推出的联名款奶茶，搭配老白茶、红枣和罗汉果汁打造“中国式养生”。产品上线当天，微博热搜话题讨论度超过7亿。

《快消茶文化和消费场景融合的营销哲学》

---胡 懿  茶里公司CMO

茶里集团的CMO胡懿，在开场白中提到茶里多年不忘的初心与使命，那就是——“选择一款好茶，采取标准化的方式，推动消费升级，为年轻人带去好喝的茶。”

共情·肩负中国茶的新使命。新一代中国茶有新的使命，茶里希望中国茶有新的面貌，面对新消费者，结合实时变化的市场调研的分析，积极与国内知名研发中心合作，推动行业标准化之路。以更开放的姿态欢迎年轻一代拥抱中国茶，将“茶”打造成为“华流”文化的载体之一，让世界看见中国茶。

共情?尊重更年轻的表达。用有趣时尚的形象去吸引消费者，坚持“适者为真”原则，共情消费者的味蕾、情绪、个性、场景......做更适合的茶。将茶作为生活方式的小确幸。以专业引领发展，通过多元触点，让越来越多的年轻人能够看到中国茶，拉近年轻人与中国茶之间的距离。

共情?发挥品牌联动的最佳效应。茶里与蚂蚁森林联动做联合国公益项目；与蔡澜先生的餐饮品牌跨界合作“快活茶”；与盒马、名创优品等新零售行业定制新产品线；与地道风物长期合作，超越产品本身，传递美好生活理念。让更多年轻消费者感受到新式茶饮的魅力所在是茶里的价值追求。

《新茶饮的中国形势及茶叶风味应用》

---罗 军  国茶实验室创始人

九十年代至今我国恩格尔系数的变化情况、人均茶叶消费指数变化情况、新茶饮数值波动变化情况......完整的时间线索搭配精准的数据，罗军为现场观众梳理出中国茶与茶饮清晰的时代发展脉络。可以窥见新茶饮正在逐步撕掉固有标签，以崭新的方式走向世界舞台。

原料是奶茶的关键。伴随古茗、喜茶、茶颜悦色等新兴品牌的诞生，坚持用真奶成为行业共识。新茶饮，离不开茶。关注茶原料，将茶视为茶饮的“总导演”并且控制好它的风味基底和适好性，必将事半功倍。一个成功的原料有时会成就一个品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破业内只强调浓郁椰乳香的传统，实现了消费者在新茶饮中品尝到椰子新鲜风味的梦想。

行业新大陆被发现。奶茶新大陆的发现以新鲜水果茶和酸奶的加入为标志。2015年，“一只酸奶牛”品牌在重庆和西在开始使用酸奶，仅用了4年时间就达到了1000家店。2022年底有378家门店，一年新增720家门店，平均每一天新增6家门店。罗军提出，新茶饮已进入百亿赛道阶段，希望各新茶饮品牌能够把握趋势，抓住机会，乘势而上。

产品迭代是一场大秀。在新茶饮行业“双轮驱动”的现状下，产品的快速迭代能够实现它与消费者的需求越来越接近，吸引消费者关注的同时提升品牌竞争力，带动整个行业效率提高，实现新茶饮由生产端推动的时代转化到由消费端拉动的时代。

《新茶饮如何实现持续“输血”——投融资路径探析》

---胡维波  宸睿资本创始人/董事长

咖啡与茶水乳交融，伴随连锁业态、加盟模式在中国的快速兴起，泛茶饮、泛咖啡赛道受到各界投资方的关注。2023年上半年，新茶饮品牌茶百道拿到业内最大单笔融资额——来自兰馨亚洲领投——10亿人民币。泛咖啡赛道同样受到了投资方的青睐，2023年第一季度，咖啡赛道有13起融资事件。

胡维波认为，对于连锁赛道而言，永恒不变的底层逻辑，总结为三个关键词是：快速、标准化、可复制。

可能很多朋友会疑惑，资本选择投资标的的标准是什么？对资本而言，不同阶段项目判断的维度是不同的，项目本身分为早期、中期、后期。而对连锁企业而言，重要的是形成强大的品牌力（品牌力由产品力、渠道力、营销力三个部分组成）。把握资本的底层逻辑，兼顾利润和估值倍数，将利润做扎实，关注外部市场情绪，合理规避风险。

最分享的最后，胡维波提出，“新茶饮已经进入4.0全要素竞争时代。产品创新、渠道扩张、管理营销缺一不可。祝愿大家扎扎实实练好内功，共同促进行业的高质量发展。”

《新式茶饮产业的供应链支持与挑战》

---钟 青  新荣阳食品科技有限公司供应链部总监

钟青在分享中表示，新茶饮行业经过激烈的竞争及淘汰之后，可以说，行业正处于成熟期上半段，目标客户整体渗透也已达到一定程度。虽然，从数据上可以看出整体的门店数、市场规模相比于前几年爆发式增长已经双双放缓，但在下沉市场依然存在可增量空间。

基于新茶饮产业的发展现状，头部品牌发力抢占市场规模。为后端供应链市场带来机会的同时，也对供应链体系提出了更高的要求。对于“供应链”的重要性，钟青用了一个词：灵魂。供应链就是加盟品牌的“灵魂”，未来的新茶饮竞争就是供应链的竞争。供应链决定了新茶饮最终的产品及性价比，会直接影响企业的经营水平。

总的来看，茶饮供应链的价值体现在：1)全球采购，获取全球范围内的最优方案。2)全品类供应资源，能够帮助客户，实现从新品研发到产品落地全过程。3)整体规模优势带来高溢价能力以及产能保障。4)质量体系及供应链网络能够有效保障客户货物前后的稳定性。

“我们有理由相信，未来，新式茶饮产业上下游的联动会更加紧密，品牌方会走向上游，产区的企业会走向品牌方，全产业链的降本增效不是遥远的梦想。我们已经迎来中国茶的缤纷时代！”

《现制茶饮的坚守与创新》

---白 砥  蜜雪集团副总裁

26年时间，蜜雪冰城到底是个什么样的企业？

深耕

1997年至今，“让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味”是蜜雪冰城的使命；“简单专注做受人尊敬的百年品牌”是蜜雪冰城的企业愿景；“近者悦，远者来，以奋斗者为本，以顾客为中心”是蜜雪冰城的经营理念；“真人真心真产品，不走捷径不骗人”是蜜雪冰城的价值观。

连锁

在加盟过程中，不花一分钱做加盟广告，只用口碑和红火的生意做宣传，打造多样化的产品，不断升级，保证不同客户群体，不同地域、不同季节之间对于饮品的差异化需求，使得加盟商的利益有保障。目前，蜜雪冰城加盟店的雇佣员工在15万左右，加上供应链端以及上下游支持人员，间接带动近50万人就业。

供应链

蜜雪冰城的供应链分为七大项：糖、奶、茶、咖、果、粮、料。多年来坚持用最简单的营销逻辑，打造不同季节、不同温度、不同种类的好茶饮。截止目前，蜜雪冰城的全智能化仓库在国内已有20多个，冷链全覆盖两万多家门店所在地区，大大提高了货物配发运输的效率的同时，降低人工成本，满足智能化发展新趋势。

中国茶文化出海

今年五月，在文旅部统筹安排下，蜜雪冰城作为河南企业代表亮相以色列、埃及举办的“茶和天下-雅集”活动。当地人对来自“中国原创”的新式茶饮十分认可，包括驻埃的大使和埃及的前总理都亲自品尝到现制的茶饮。目前，蜜雪冰城已走出国门，分布在印尼、越南、日本、韩国、澳大利亚等国，总计门店超3000家。“让品牌更强大，让伙伴更富有，让全球每个人享受高质平价的美味！”是蜜雪冰城不变的坚持于坚守！

至此，2023新茶饮高质量发展研讨会圆满落幕！